Costolette vegane con salsa BBQ

Name: Costolette vegane
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per le ossa vegane; 200g di farina 0; 5g di lievito di birra fresco; 125ml d’acqua; 35g di olio extra vergine d’oliva; 5g di sale; 1 cucchiaino di zenzero in polvere, o altra spezia; Per la carne vegetale; 250g di seitan al naturale; 100g di soia granulare; 30g di semi di lino macinati; 100g di ceci bolliti; Mezza cipolla; 2 spicchi d’aglio; 1 tazza di brodo vegetale; 1 manciata di porcini disidratati; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di salsa di soia; 2 cucchiaini di fumo liquido; 3 cucchiaini di paprika piccante; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 cucchiaino di peperoncino; 1 ramoscello di rosmarino; Sale q. b.; Pepe q. b.; Per la salsa BBQ fatta in casa; 5 cucchiai di ketchup; 2 cucchiaini di senape; 5 cucchiaini di aceto balsamico; 1 cucchiaino di fumo liquido

Queste costolette vegane, proprio come quelle animali, hanno un aspetto bruciacchiato, un sapore forte e deciso, ma sono fatte senza fare male a nessuno!

Ingredienti

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ESECUZIONE RICETTA

DIFFICILE

PREPARAZIONE

90 MIN

Un secondo piatto pensato per tutti gli amanti della carne che vogliono diminuirne l'utilizzo, ma non solo per loro!
Questa ricetta, unica sul web, ti permetterà di cucinare la carne vegetale come non l'hai mai fatto prima!

In più, finalmente potrai anche fare la salsa BBQ fatta in casa ogni volta che vorrai. Due piccioni (vegani) con una fava!

Ricetta
Costolette vegane con salsa BBQ

Cerchio arancione con dentro il numero dello step della ricetta

Prepariamo le "ossa vegane"

Metti la farina in una ciotola sufficientemente grande e crea un buco al centro.
Versaci dentro l'acqua tiepida, il lievito, l'olio, il sale, lo zenzero ed inizia ad impastare con energia.
Quando l'impasto sarà duro e liscio, stendilo fino a farlo diventare spesso circa 2cm e lascialo riposare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Taglialo per formare tante striscette e lavora ognuna di queste per darle l'aspetto di una costoletta.
Forma una sorta di disco su una delle due estremità della "costoletta di pasta": in questo modo, darai più superficie alla carne vegetale per rimanere attaccata.
Infornale a 200°C per 15 minuti e poi lasciale in un ambiente poco umido, possibilmente al sole, così da farle indurire.

Facciamo la carne vegetale

Lascia la soia granulare ad idratare immersa nell'acqua per circa 10 minuti.
Scolala, strizzala bene per rimuovere l'eccesso d'acqua e versala in una ciotola abbastanza grande.
Aggiungi il seitan tagliato a pezzi, i semi di lino macinati e quindi tutto il resto degli ingredienti indicati, ad eccezione del brodo vegetale e del rosmarino.
Frulla tutto con un frullatore ad immersione, così da creare una pasta omogenea.
Aggiungi il brodo vegetale, poco alla volta, senza smettere di frullare.
Continua così fino a quando la consistenza dell'impasto sarà densa ed appiccicosa: non devi necessariamente usare tutto il brodo, ma comunque, se te ne dovesse cadere troppo, ti basterà addensare nuovamente aggiungendo altra farina.
Metti la carne vegetale in frigorifero per una decina di minuti.

Ora la salsa BBQ

Versa tutti gli ingredienti in un contenitore
Mischia bene per farli amalgamare tra loro
La tua salsa BBQ fatta in casa è pronta!

Componiamo le costolette vegane

Fai arroventare le "ossa vegane" direttamente sul fuoco per qualche secondo, dal lato del disco di pasta: in questo modo diventeranno più dure e reggeranno meglio il peso della costoletta vegana.
Tira fuori la carne vegetale dal frigo.
Prendine circa un pugno per ogni costoletta ed attaccala con cura dal lato del disco: fai attenzione a non metterne troppa, altrimenti le "ossa vegane" non reggeranno il peso.
Metti ad arroventare una griglia sui fornelli.
Quando diventa bollente, facci cuocere sopra le costolette, aggiungendo un filo d'olio e tenendole 3 minuti per lato.
Nel frattempo, prendi una teglia ed aggiungi dell'olio, della salsa BBQ ed il ramoscello di rosmarino sul fondo.
Quando hai cotto tutte le costolette vegane sulla griglia, mettile dentro la teglia (tenendo le "ossa vegane" appoggiate sul bordo, così che non si inzuppino)
Ricopri la carne vegetale con il resto della salsa BBQ fatta in casa.
Fai cuocere per 30 minuti a 180°C statici.
Tirale fuori dal forno e servile ancora bollenti, con un bel bicchiere di vino rosso!

Suggerimenti

In questa ricetta, la forma delle costolette vegane è basata su quelle d'agnello, pero', se preferisci, puoi ricreare anche delle costolette di maiale vegane: tanto sono sempre 100% cruelty free!

Costolette vegane con salsa BBQ

Ricetta
Costolette vegane con salsa BBQ

Prepariamo le "ossa vegane"

Facciamo la carne vegetale

Ora la salsa BBQ

Componiamo le costolette vegane

Suggerimenti

secondi piatti vegani

Pesce vegano

Polpette di zucca con maionese vegana alla salvia

Salame vegano

Hamburger vegetale di barbabietola rossa

Torta salata piselli e patate con zenzero

Costolette vegane con salsa BBQ

Ricetta Costolette vegane con salsa BBQ

Prepariamo le "ossa vegane"

Facciamo la carne vegetale

Ora la salsa BBQ

Componiamo le costolette vegane

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Salame vegano

Hamburger vegetale di barbabietola rossa

Torta salata piselli e patate con zenzero

Ricetta
Costolette vegane con salsa BBQ