Involtini di foglie di vite con vinaigrette

Name: Involtini di foglie di vite con vinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 20 involtini piccoli
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per gli involtini di vite; 200g di riso arborio; 100g di soia granulare; 2 spicchi di aglio; Mezza cipolla; 20 foglie di vite piccole; Succo di 1 limone; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 cucchiaino di maggiorana secca; 1 cucchiaino di erba cipollina secca; 1 manciata di menta fresca; 1 manciata di prezzemolo fresco; Sale q. b.; Pepe q. b.; Per la vinaigrette; 3 pomodori maturi; Mezza cipolla bianca; Succo di mezzo limone; Mezza manciata di prezzemolo fresco; Mezza manciata di menta fresca; Olio extra vergine d'oliva q. b.; Aglio in polvere q. b.; Sale q. b.; Pepe q. b.

Non è certo un caso se la vite è una delle piante più rappresentate nel mondo dell'arte: bella, tenace e generosa in ogni sua componente. E non si deve solo pensare all'uva, e quindi al vino! Anche le sue foglie sono buonissime da mangiare. Lo sanno bene greci ed arabi, che la usano comunemente nei loro tradizionali involtini di vite.

Ingredienti

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PREPARAZIONE

75 MIN

Nella versione che ti proponiamo, il ripieno offre il gusto e la consistenza della soia granulare, unita al riso, a numerose spezie tipiche della nostra cucina ed accompagnate dal gusto un po' acido della vinaigrette senza aceto.

Gli involtini di vite sono un piatto che puoi facilmente preparare da Maggio ad Ottobre inoltrato, quando questo arbusto rampicante dona le sue foglie migliori.
Provali ed avrai una nuova ragione per apprezzare questa pianta eccezionale!

Ricetta
Involtini di foglie di vite con vinaigrette

Cerchio arancione con dentro il numero dello step della ricetta

Prepariamo il ripieno

Immergi la soia granulare nell'acqua per circa 15 minuti, così da farla idratare.
Fai bollire il riso in una pentola con poco sale.
In una padella, metti a soffriggere la cipolla tritata con l'aglio, fino a quando non si sono ammorbiditi.
Versa anche la soia, scolata e strizzata, e fai cuocere ancora per qualche minuto.
Appena il riso è pronto, scolalo e versalo nella pentola con la soia.
Prima di spegnere il fuoco, aggiungi il succo di limone assieme a tutti gli altri sapori, mescola bene e fai insaporire per qualche minuto.

Facciamo gli involtini di vite

Fai bollire dell'acqua in una pentola.
Lava bene le foglie di vite, una ad una, per rimuovere eventuali impurità.
Appena l'acqua bolle, metti le foglie di vite nella pentola e, aiutandoti con un mestolo, posizionale sul fondo, una sopra l'altra.
Falle bollire in questa posizione per circa 10 minuti, prima di levarle dall'acqua per lasciarle asciugare sopra un panno.
Una volta asciutte, elimina il picciolo delle foglie, riempile con un cucchiaio di ripieno e quindi arrotolale per creare degli involtini.

Cuociamo gli involtini e prepariamo la vinaigrette

Metti un poco d'olio in una padella bassa e non molto grande.
Disponi al suo interno gli involtini di vite, messi uno accanto all'altro in modo da formare una spirale, così da tenerli attaccati tra loro e da evitare che si aprano durante la cottura.
Prepara una miscela con limone, sale, pepe e sufficiente acqua da ricoprire gli involtini e quindi versala nella padella.
Copri la padella con un coperchio e accendi il fuoco a fiamma bassa, facendo cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il liquido che copre gli involtini sarà completamente evaporato (in caso, passati i 30 minuti, leva il coperchio per farlo assorbire prima).
Ora passa alla vinaigrette: per farla, devi semplicemente tritare tutti gli ingredienti freschi con il coltello, mischiarli bene assieme alle spezie secche ed al succo di limone.
Non ti resta che servire tutto in tavola e gustarti il pasto.

Suggerimenti

Se preferisci, puoi evitare di usare il granulato di soia e lasciare solo il ripieno di riso e spezie; oppure puoi sostituirlo con pezzettini di seitan o di tempeh.

Involtini di foglie di vite con vinaigrette

Ricetta
Involtini di foglie di vite con vinaigrette

Prepariamo il ripieno

Facciamo gli involtini di vite

Cuociamo gli involtini e prepariamo la vinaigrette

Suggerimenti

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Involtini di foglie di vite con vinaigrette

Ricetta Involtini di foglie di vite con vinaigrette

Prepariamo il ripieno

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Ricetta
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