Pasta crema di carciofi e limone

Name: Pasta crema di carciofi e limone
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500g pasta integrale; 6 carciofi (senza gambi; 1 limone bio; 300ml brodo vegetale; Mezzo bicchiere di vino bianco; Olio extra vergine d'oliva q. b.; Sale q. b.; Pepe q. b.; 1 cipolla bianca

Hai mai provato quanto sono buoni i carciofi conditi con il limone? Questa ricetta si basa su questo accostamento incredibilmente gustoso!

Ingredienti

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ESECUZIONE RICETTA

FACILE

PREPARAZIONE

30 MIN

La pasta con crema di carciofi e limone è un primo piatto facile e veloce da preparare! Pochi ingredienti, possibilmente di stagione, e sorprenderai i tuoi ospiti senza dover impazzire dietro ai fornelli!

In più, potrai utilizzare la crema di carciofi e limone ovunque tu vorrai: provala anche con risotti, bruschette o tartine!
Un gusto delicato e profumato che, se ancora non conosci, ti sorprenderà per la sua capacità di rendere tutto più buono!

Ricetta
Pasta crema di carciofi e limone

Cerchio arancione con dentro il numero dello step della ricetta

Puliamo i carciofi

Prendi una bacinella d'acqua fredda e spremici dentro mezzo limone (in alternativa un cucchiaio d'aceto): qui è dove metterai i carciofi mentre li pulisci, per evitare che si anneriscano a contatto con l'aria.
Con un coltello ben affilato, rimuovi circa 3 cm dalla punta del carciofo, dal lato delle foglie.
Elimina tutte le foglie esterne, troppo dure per essere mangiate.
Continua così fino a raggiungere le foglie centrali, più tenere.
Pulisci il gambo: per quanto non ti servirà per questa ricetta, sarebbe veramente un peccato sprecarlo!
Elimina la parte finale del gambo e pulisci bene il resto, per tutta la sua lunghezza: prima tagliando via le parti più irregolari con un coltello; quindi raschiandolo con un pela carote per rimuovere lo strato esterno, che è eccessivamente fibroso.
Separalo dalle foglie e tienilo sempre nell'acqua col limone (o aceto) fino a quando non deciderai di usarlo.
Taglia in 2 metà la parte superiore del carciofo (quella con le foglie) e, aiutandoti con la punta di un coltello, rimuovi dal centro di ognuna di esse le piccole foglie appuntite di colore viola, assieme alla peluria che puoi vedere sotto di esse.
Ricordati sempre di mettere ogni parte dei carciofi che hai appena finito di pulire nella bacinella con acqua e limone, altrimenti si rovineranno!

Prepariamo la crema di carciofi e limone

Metti a fare il brodo vegetale.
Taglia una cipolla grossolanamente e falla soffriggere in una padella capiente.
Quando la cipolla si sta iniziando ad ammorbidire, tira fuori dall'acqua il limone ed una delle metà di carciofo.
Tagliala nuovamente a metà e metti il quarto così ottenuto nella padella con la cipolla.
Ripeti con il resto dei carciofi, gambi esclusi, fino a finirli.
Spremi il limone nella padella, facendo attenzione a non far cadere dentro anche i semi (puoi usare un passino per trattenerli mentre spremi il limone).
Aggiungi il vino bianco e fai sfumare bene a fiamma alta.
Abbassa la fiamma e versa il brodo, in modo da ricoprire completamente i carciofi.
Lascia cuocere in questo modo per almeno 15 minuti, o fino a quando i carciofi non risulteranno morbidi.
Metti dell'acqua in una pentola ed aggiungi il sale con la pasta non appena inizia a bollire.
Quando i carciofi avranno finito di cuocersi, spegni la fiamma, versa tutto il contenuto della padella in una ciotola.
Aggiungi un poco di sale e trita tutto per bene con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea.
Se serve, diluiscila con un poco di acqua della pasta.
Grattugiaci dentro la scorza del limone, tenendone poca da parte per la decorazione.
Appena la pasta avrà terminato di cuocere, scolala, versala nella ciotola con la crema di carciofi e limone e quindi mischia bene il tutto.
Impiatta e decora ogni piatto con una spolverata di scorza di limone grattuggiato ed una di pepe.

Suggerimenti

Se è la prima volta che pulisci i carciofi, sappi che, nel dubbio, è meglio togliere un poco di più anziché un poco di meno. Infatti, le parti dure del carciofo non si cuoceranno bene e non sarà neanche possibile tritarle completamente: il risultato sarà una crema con tanti piccoli pezzi duri, appuntiti, che rovineranno il risultato finale!

Pasta crema di carciofi e limone

Ricetta
Pasta crema di carciofi e limone

Puliamo i carciofi

Prepariamo la crema di carciofi e limone

Suggerimenti

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Pasta crema di carciofi e limone

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Puliamo i carciofi

Prepariamo la crema di carciofi e limone

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Ricetta
Pasta crema di carciofi e limone