Risotto con gli asparagi e ginepro

Name: Risotto con gli asparagi e ginepro
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350g di riso carnaroli; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1l di brodo vegetale; 800gr di asparagi da pulire; 15 bacche di ginepro secche; 1 cipollotto; 1 bicchiere di vino bianco

Gli asparagi sono uno degli ingredienti primaverili più amati e non è difficile capirne il motivo. Oltre ad essere polposi e pieni di gusto, sono anche uno degli ortaggi che fa più bene: non è un caso che anche gli imperatori romani ne fossero ghiotti!

Ingredienti

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ESECUZIONE RICETTA

FACILE

PREPARAZIONE

40 MIN

Il risotto con gli asparagi è sicuramente il modo più comune e delizioso per gustare questa verdura: un classico della tradizione italiana che mette d'accordo tutti.

In questa ricetta, proponiamo un accostamento tra ingredienti tutti nostrani. Le bacche di ginepro conferiscono al risotto con gli asparagi un sapore delicato ed ancora più ricercato.
Un primo piatto per veri intenditori!

Ricetta
Risotto con gli asparagi e ginepro

Cerchio arancione con dentro il numero dello step della ricetta

Cominciamo con gli asparagi

Lava gli asparagi e raschia con un coltello la parte più dura dei gambi.
Taglia le punte degli asparagi e tienile da parte.
Metti gli steli in acqua bollente salata per 9 minuti e poi toglili dall’acqua, senza buttare quest'ultima.
Taglia la parte morbida dei gambi in rondelle sottili e frulla la parte più dura.
Aggiungi un dado vegetale all'acqua di cottura degli asparagi, falla bollire e tieni da parte il brodo vegetale così ottenuto.

Passiamo al risotto

Pulisci il cipollotto e quindi tritalo per bene.
Fallo soffriggere con un filo d’olio nella pentola dove poi cuocerai anche il riso.
Aggiungi alla padella le rondelle che avevi tagliato dai gambi più morbidi, gli asparagi frullati e quindi il riso.
Lascia insaporire per qualche minuto, girando di continuo per non fare attaccare i chicchi di riso alla pentola.
Aggiungi il vino e lascia sfumare.
Aggiungi le bacche di ginepro e 4 mestoli di brodo vegetale.
Aggiusta di sale.
Lascia cuocere a fuoco lento per il tempo indicato dalla confezione del riso, aggiungendo il brodo, poco a poco, fino a cottura ultimata.

Completiamo il risotto con gli asparagi e ginepro

Fai soffriggere brevemente in una padella le cime degli asparagi con un filo d’olio ed un poco di sale.
Versa sul riso un filo d'olio a crudo, una parte delle cime degli asparagi appena cotte e quindi mischia bene.
Impiatta quando il riso è ancora caldo, decorando ogni piatto con qualche bacca di ginepro e con le restanti cime degli asparagi.

Suggerimenti

Le bacche di ginepro danno un gusto particolare e delicato a questo risotto. Tuttavia, se mangiate direttamente, hanno un sapore molto forte che potrebbe non piacere a tutti: in tal caso, potrebbe essere conveniente rimuoverle dalla pentola del riso, oppure semplicemente scansarle nel piatto.

Risotto con gli asparagi e ginepro

Ricetta
Risotto con gli asparagi e ginepro

Cominciamo con gli asparagi

Passiamo al risotto

Completiamo il risotto con gli asparagi e ginepro

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Ricetta
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