Risotto alla barbabietola e crema d'arachidi

Name: Risotto alla barbabietola rossa e crema d'arachidi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per il risotto alla barbabietola; 300g di riso carnaroli; 2 barbabietole; 1l di brodo vegetale; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1 manciata di arachidi; Mezzo bicchiere di vino bianco da cucina; Olio extra vergine q. b.; Noce moscata q. b.; Sale q. b.; Per la crema d'arachidi; 60g di arachidi; 1 cucchiaio di olio extra vergine; Aglio in polvere q. b.; Pepe q. b.; Brodo vegetale q. b.

Oltre ad essere molto bello da vedere, questo primo piatto vegano offre anche un'inedita accoppiata tra le barbabietole e le arachidi. Queste ultime smorzano la dolcezza delle prime, creando un irresistibile contrasto da scoprire ad ogni nuova forchettata!

Ingredienti

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ESECUZIONE RICETTA

FACILE

PREPARAZIONE

40 MIN

Questo risotto alla barbabietola con crema di arachidi è un piatto che, con un poco di pratica nella fase di impiattamento, diventerà il tuo nuovo cavallo di battaglia in cucina, ogni volta che vorrai impressionare qualcuno.

Nonostante sia facilissimo da fare, e non richieda neanche molto tempo, il suo impiattamento ed il suo ricercato accostamento di sapori ti farà fare una grandissima figura con chiunque!

Ricetta
Risotto alla barbabietola e crema d'arachidi

Cerchio arancione con dentro il numero dello step della ricetta

Prepariamo la crema d'arachidi

Prepara il brodo vegetale e tienilo da una parte.
Metti le arachidi nel frullatore assieme ad un poco di aglio in polvere (in alternativa, un quarto di spicchio d'aglio fresco) ed all'olio.
Frulla bene fino a creare una pasta densa.
Aggiungi un poco di brodo vegetale per diluirla, così da donarle una consistenza liscia e cremosa.

Facciamo il riso alla barbabietola

Pulisci la cipolla, tritala e falla soffriggere assieme all'aglio in un filo d'olio.
Pulisci anche la barbabietola e tagliala a tocchetti.
Appena l'aglio si sarà dorato, levalo dalla padella.
Quando la cipolla risulterà lucida, versa i pezzetti di barbabietola.
Fai cuocere per un paio di minuti, versa il riso, alza la fiamma e fai insaporire per altri due minuti.
Versa il vino bianco e fai cuocere fino a ché non sarà completamente evaporato.
Versa nella padella abbastanza brodo vegetale da coprire il tutto, abbassa la fiamma e lascia così per 10 minuti.
Se dovesse servire, continua ad aggiungere il brodo per evitare di far bruciare il riso.
Metti nella padella anche la manciata di arachidi, un pizzico di sale e fai cuocere per altri 5 minuti, prima di levare dal fuoco.

Impiattiamo

Per impiattare con classe, comprimi un po' di riso alla barbabietola dentro una ciotolina di ceramica, di terracotta o di vetro (non troppo grande e possibilmente con una superficie concava).
Rivoltala sul piatto e dalle dei colpetti delicati, ma decisi, così da far staccare il riso, che cadrà sul piatto mantenendo la forma della ciotolina.
Per quanto sia un'operazione abbastanza facile, è normale non riuscirci le prime volte.
Non ti resta che ricoprire il riso alla barbabietola con la crema d'arachidi, ma senza esagerare: il sapore delle arachidi è molto forte e rischierai facilmente di sopraffare il gusto delle barbabietole!

Suggerimenti

Se ti piace il piccante, prova a completare la ricetta con un pizzico di peperoncino in polvere: quello di Cayenna ci sta particolarmente bene!
Prova a sbizzarirti con la fantasia quando versi la crema di arachidi sul riso alla barbabietola: puoi fare dei pois, oppure delle colate parallele, o semplicemente versarla al centro del piatto. Sperimenta differenti stili e vedrai che lascerai tutti stupiti!

Risotto alla barbabietola e crema d'arachidi

Ricetta
Risotto alla barbabietola e crema d'arachidi

Prepariamo la crema d'arachidi

Facciamo il riso alla barbabietola

Impiattiamo

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Risotto alla barbabietola e crema d'arachidi

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Prepariamo la crema d'arachidi

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Ricetta
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